此时后厨那边，驼掌已经煮好，捞出来去毛剔骨，只剩下驼掌肉。
取一蒸碗，将驼掌肉切成薄片，如做扣肉一般交迭地铺在蒸碗中，将之前就调好的料汁倒入碗内，再取上好的汾酒浇入，将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头，用盖碗盖好封严，上屉去蒸。
驼掌的膻骚味最重，所以必须以重酒焖蒸才能排异增香。
驼掌上屉之后，之前就已经蒸上的驼峰已经差不多可以出锅了。
夏月初这边早就备好了大圆盘，四周用牛腿瓜做出九只骆驼的形状，里面还填塞了虾蓉。
这个虾蓉也不是一般那种随便剁碎的虾蓉，而是先取鲜虾、蟹黄和荸荠切成细细的颗粒，调味之后用麻油炒好。
另外再取鲜虾剁成细茸调味，在蛋清搅打而成的雪衣糊中加入干淀粉和干麵粉拌匀，分两次加入虾茸中搅匀。
将炒好的馅料填入
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